Peynirler, çeşitli faktörlere bağlı olarak farklı sınıflandırma sistemlerine tabi tutulabilir. Genellikle sınıflandırma kriterleri arasında kullanılan ana unsurlar şunlardır: sütün kaynağı, peynirin dokusu ve olgunlaşma süresi. Sütün kaynağına göre peynirler, inek sütünden yapılanlar (örneğin cheddar, gouda), keçi sütünden yapılanlar (örneğin feta, chevre), koyun sütünden yapılanlar (örneğin pecorino) ve hatta bazı egzotik peynirlerde develer veya manda sütü kullanılabilir. Peynirlerin dokusu, genellikle sert (parmesan), yarı sert (cheddar), yarı yumuşak (mozzarella) ve yumuşak (brie, camembert) gibi kategorilere ayrılabilir. Olgunlaşma süresine göre sınıflandırma ise genç (taze olarak tüketilen), orta olgun (kısmen olgunlaşmış) ve ekstra olgun (uzun süre olgunlaştırılmış) gibi gruplardan oluşur. Peynirlerin sınıflandırılması, peynirin aroması, doku yapısı, kullanım amacı ve lezzet profilinin anlaşılmasında önemli bir rol oynar.
A wonderful serenity has taken possession of my entire soul, like these sweet mornings of spring which I enjoy with my whole heart. I am alone, and feel the charm of existence in this spot, which was created for the bliss of souls like mine. I am so happy.
my dear friend, so absorbed in the exquisite sense of mere tranquil existence, that I neglect my talents.
I feel that I never was a greater artist than now. When, while the lovely valley teems with vapour around me, and the meridian sun strikes the upper surface of the impenetrable foliage of my trees, and but a few stray gleams steal into the inner sanctuary.